炒好的肉松形如花絮、色泽淡黄
半成品贮存在恒温的库房内精心保管
公司生产技术人员对最新包装产品进行市场分析
□本报记者 计海新 文/图
那酥香扑鼻、如丝如絮的肉松抿入口中, 一种咸中带甜的特有香味缠绵于舌尖,让人忍不住吃一口,再吃一口……早餐撒在粥里,皮蛋肉松冷盘,营养又美味。被誉为中国食品一绝的太仓肉松感动了一代又一代人的胃,经过百年发展传承,如今已经成为闻名大江南北的地方特产。近几年来,在“百年老字号”太仓肉松食品有限公司的传承和带领下,太仓肉松品牌效应不断集聚并扩大。该公司办公室负责人吴敏其告诉记者,公司目前每年生产肉松及肉松骨头系列产品200吨左右,开发出了儿童松、营养松、香酥松等多个系列的产品。在生产工艺上也进行了改进,购置了自动炒松机,肉松品质得到更好的控制及提高。
吴敏其说,“太仓肉松”作为传承百年的老字号品牌,十分注重维护品牌形象和产品品质,从原材料选取到产品质量把控、包装、销售等各个环节,都从头严格把关。太仓肉松以鲜猪后臀尖精肉为基本原料,切条、煮松、炒松、搓松4道工序最关键。太仓肉松在烹制上更有其独到之处:不断地翻煮,大锅内的原汁原汤,要在规定时间内全部收干在肉松里,肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽,纤维酥而不烂。中间两次投放佐料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水份都要凭肉眼估计,肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此,就是炒好的肉松,经仪器分析后,往往也分为一、二、三等品。
“以猪后腿肉为原料,经过修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等多道工序,最后便制作而成形如花絮、色泽淡黄,口感绵软香甜、回味悠长、营养极佳的肉松。”说起肉松的制作、销售,太仓文祥食品有限公司负责人吴红林如数家珍。
20多年前一次偶然的机会,原先从事乳猪生意的吴红林与太仓肉松结缘,看好肉松行业的发展远景,便转行投身到肉松的生产销售中。选原材料、制作、销售,每一个环节都亲力亲为,严格把关。进入这个行业20多年来,产品的质量和信誉度不断上升。除了传统的口味外,近几年来公司又研发出了肉粉松、老年肉松、营养早餐肉松等多个系列产品,其中营养小包装肉松被上海多家医院定为营养早餐,每年销售在100万袋以上。
在沙溪镇岳王管理区的文祥食品有限公司工厂内,记者跟着生产技术人员现场体验了一次肉松的制作过程。整个公司环境密闭、干净整洁,十多名生产技术人员严格按照各项规程有条不紊操作。从炒松到包装、质检等各个环节,忙而不乱。
对于肉松的营养价值,不少人存在误区。其实,肉松不仅味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。 在肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
①太仓肉松食品有限公司的员工正在包装产品
②炒松师正在翻炒香酥肉松
③公司引进的自动炒松机,一次可炒150公斤
④自动炒松机150℃炒制半小时,肉松便新鲜出炉,产品质量比人工炒制更加得到保证